Crème glacée Rhubarbe – Rooïbos

4 branches de rhubarbe
1 bol de Rooibos infusé
1cm de gingembre
environ 5 cuillère à soupe de golden sirup
(ou de la cassonade)
3 cs de crème fraîche Isigny

Dans une casserole, porter à ébullition l’infusion avec les tronçons de rhubarbe et le gingembre émincé environ 6 min à petit bouillon, sucrer au fur et à mesure.
Si la compote est trop liquide à l’aide d’un écumoire, séparer le sirop.
Ajouter la crème. Laisser refroidir. Mettre au congélateur au moins 4 h.

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