St-Jacques Bergamote

Pour 12 personnes:
900g de petites noix de Saint-Jacques surgelées (chlamys)
2 bergamotes bio
1 grenade
1 betterave crue
2 poignée de mâche
10 cs huile d’olive

Faire décongeler les Saint-Jacques  à la vapeur. 2/3min.
Les faire mariner dans de l’huile d’olive + le jus et le zeste d’une bergamote + les graines de grenades. Mettre au frigo (dans un plat et/ou un sac de congélation).
Avec un économe, couper des lamelles de betterave crue dans des demi-tranches d’environ 7mm.
Assembler au dernier moment dans des petits bols les noix marinées, et les copeaux de betteraves, quelques pousses de mâche. Ajouter le zeste de la deuxième bergamote juste avant de servir. Saler si besoin.

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